Después de procesarla, corte la pasta en cuadrados de 15 cm. Ponga a cocer los cuadrados en 3 litros de agua hirviendo. Escúrralos y enjuagúelos en agua fría. Déjelos en el agua. En una cacerolita salsera, caliente 3 cdas (45 ml) de mantequilla. Agregue 3 cdas (45 ml) de harina. Cocine por 2 minutos. Agregue 1 taza (250 ml) de caldo de pollo y la leche. Cocine a fuego lento hasta que la salsa esté muy espesa. Déjela que se enfríe. Caliente el aceite en una sartén. Sofría la cebolla y el ajo hasta que estén suaves. Agregue la ternera, el cerdo y los condimentos. Sofría las carnes hasta que estén bien cocidas. Escurra toda la grasa. Agregue los tomates y cocine hasta que no quede ningún líquido. Pase la carne a un tazón de mezclar. Agregue 1 taza (250 ml) de la salsa cocida. Mezcle bien. Unte con un poco de mantequilla una bandeja de hornear grande. Seque la pasta a golpecitos. Ponga 2 cdas (30 ml) de relleno en cada rollo. Póngalos con la parte del cierre hacia abajo en la bandeja de hornear. Repita hasta ponerlos todos. Rehidrate los champiñones remojándolos en agua. Escúrralos y píquelos. Caliente la mantequilla restante en una cacerola salsera. Sofría los champiñones por 2 minutos. Agregue la harina restante. Cocine 2 minutos más. Agregue el resto del caldo de pollo y la crema. Incorpore batiendo la salsa restante. Cocine a fuego lento hasta que la salsa se espese. Póngasela a los canelones. Hornee por 20 minutos en un horno precalentado a 400°F (200°C), hasta que esté muy burbujeante. Sirva. Rinde 8 porciones