Prepare la pasta de acuerdo a las instrucciones y córtela en forma de fideos de lingüini. Caliente el aceite en una sartén grande, a calor medio; cocine la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Agregue los champiñones, el tomillo y la nuez moscada; continúe cocinando sin tapar por 5 minutos. Salpique con la harina; cocine, revolviendo por 1 minuto. Incorpore batiendo gradualmente la crema; cocine, revolviendo hasta espesar. Ponga a cocer el lingüini en 8 tazas (2 L) de agua salada hirviendo, hasta que esté "al dente", escúrralo. Revuelva el lingüini con la salsa, el pollo, 1/2 taza (25 g) del perejil, sal y pimienta. Páselo a un platón; adorne con el perejil restante. Rinde 6 porciones.