Caliente el horno previamente a 180 °C (350 °F). Saque el centro de los tomates y póngalos con la parte abierta hacia abajo sobre la tabla de picar. Utilice un cuchillo afilado para cortarles la parte superior, ya sea en forma decorativa o sencilla. Sáqueles las semillas, pero deje la parte sólida junto a la cáscara; rocíe el interior con aceite de oliva. Caliente el aceite vegetal en una cacerola; póngale la cebolla, apio y ajo; cocine de 3 a 4 minutos a fuego medio. Revuélvale la carne y sazone bien; cocine 3 a 4 minutos más. Agregue los tomates picados, arroz, hierbas aromáticas y especias. Revuelva muy bien y cocine de 6 a 7 minutos a fuego medio. Ponga las conchas de tomate en un molde refractario engrasado y llénelas con la mezcla de carne. Espolvoréelos con queso y hornee 25 minutos.