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Caliente
el horno previamente a 70 °C (50 °F).
Cocine los filetes en dos tantos, siguiendo este procedimiento:
caliente la mitad del aceite en una sartén grande; ponga
la mitad de la carne y fríala de 4 a 5 minutos a fuego alto.
Voltee la carne, sazónela bien y fríala otros 4 ó
5 minutos. Saque la carne de la sartén y consérvela
caliente en el horno. Repita para la otra mitad de la carne. Ponga
en la sartén la mantequilla, champiñones, chalotes
y perejil. Sazone bien y sofríalos de 4 a 5 minutos a fuego
medio. Vacíeles el coñac y cocine 3 minutos a fuego
alto. Agregue la crema y salsa Tabasco; cocine de 5 a 6 minutos
a fuego alto. Mézclele el jugo de limón y sírvala
con la carne. |
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