Caliente la mantequilla en una cacerola. Cuando esté caliente, agregue las cebollas y fríalas destapadas por 15 minutos a fuego medio-bajo. Revuelva con frecuencia, raspando el fondo de la cacerola. Las cebollas deben quedar doradas. Agregue la harina y revuelva bien; siga cocinando 2 minutos a fuego suave. Agregue el vino y cocine 2 minutos a fuego alto. Revuelva ocasionalmente. Agregue el caldo de res, sazone y agregue todas las hierbas aromáticas. Revuelva y deje que empiece a hervir. Tape parcialmente y cueza la sopa 20 minutos a fuego suave. Revuelva ocasionalmente. Ponga 2 cdas de queso en el fondo de cada tazón refractario. Vierta la sopa y cubra con el pan tostado. Espolvoree el resto del queso, agregando más, si es necesario. Meta al homo a 15 cm. (6 pulg.) del elemento térmico superior durante 5 minutos o hasta que esté ligeramente dorado. Sirva inmediatamente.