Preparación (para 4 personas):

Para el lomito:
Espolvorear los medallones de carne con sal y pimienta y sellarlos en aceite de oliva. Terminar en el horno hasta obtener el término deseado.

Para la polenta:
Marchitar la cebolla y el ajo en el aceite de oliva por un par de minutos. Agregar la zanahoria y cocinar un par de minutos más. Agregar el caldo de pollo y esperar que hierva, luego agregar poco a poco y sin dejar de revolver, la harina de polenta hasta obtener una mezcla bastante espesa con consistencia como de puré de papa. Agregar el orégano y la sal y colocar la mezcla en un molde rectangular con altura de 2 cm. y esperar que enfríe bien. Desmoldar y cortar un rectángulo de 10 cm. x 3 cm. Embadurnarlo con aceite de oliva y colocarlo en una parrilla o grilla para marcarlo.

Para el jugo de pimentón y la teja de jamón serrano:
Embadurnar los pimentones con aceite de oliva y llevarlos al horno hasta que estén blandos. Colocarlos en un bol y tapar herméticamente con papel film. Al cabo de una hora recoger mediante colado el agua que habrá en el fondo.

Para la ensalada:
Licuar hasta homogenizar el aceite de oliva, vinagre, mostaza, miel, cebollín, agua y sal. Bañar con ésta vinagreta las lechugas.

Consejos:
Servir el medallón. Bañar con el jugo de pimentón y a un lado colocar la ensalada y la polenta grillada.